ベーグルってそうなんだ！で高揚！

ベーグルを作ってみたら、そうなのか！が沢山ありまして。わー高揚する！

ざざざっと調べてみました。

どうやらゆでてるらしい…わぉ！と思っていたのですが、実際ゆでてみると肉まんみたいだった。

•  肉まんとベーグルの材料はほぼ同じ
• ゆでる工程はケトリングという。モルトやはちみつ・砂糖を入れるとつるりと色よく焼きあがるらしい

オーブンの余熱に手間取り、ゆでた後しばらく放置。ベーグルがだんだん小さくなっていく。うう。。

焼きあがったベーグルに対し、家人より「パンって卵の黄身を塗って焼くとテカっとするんだよね？」と。どうやらベーグルらしいつるっと感が不足してた模様です。

• ゆでた後は迅速にオーブンに。おいておくとつるっと感がなくなるらしい

食に気難しい娘がすごい勢いで食べてくれました！うれしい！

（そういや、肉まんも皮部分を積極的に食べていたなぁ。やはりそういうことなのかもですね。）

初回生産したベーグルが即なくなり、ベーグル熱冷めやらず。明日の朝ゴハンにも食べたい！でもそんな早起きはなぁ…と「ベーグル 夜」で検索してみました。

• 前日に生地を作って、翌朝ゆで～焼きでも作れるらしい！オーバーナイト製法
• ドライイーストが少量で済むので、より好みの感じになるかも。

オーバーナイトのタイミングが一次発酵のと二次発酵のとあり。まずは一次発酵でオーバーナイトしてみたのが第2弾。

ドライイースト少なくしても翌朝ふくらんでて、高揚！

生地がふくらむってすげー面白いですね。

発酵ってなんだ？が目下の興味ポイント。調べなきゃ！